Alimentos:
Tratamiento
y difusión de la enfermedad del
celíaco.
La
enfermedad celíaca es una alteración
intestinal crónica producida por
el contacto con gluten, que es una proteína
que se encuentra en algunos cereales como
el trigo, la cebada, la avena o el centeno,
y que induce una modificación de
la pared del intestino delgado de los
celíacos provocando una mala absorción
de numerosos nutrientes.
Como
el único tratamiento para esta
dolencia es eliminar por completo el gluten
de la dieta, explican espeialista, hay
que tener un especial cuidado al realizar
comidas fuera de casa, así como
con la limpieza de los útiles de
cocina que se emplean también para
preparar alimentos de personas que no
padecen la enfermedad celíaca.
Asimismo, se insiste, es necesario concienciar
a los niños celíacos para
que no ingieran productos perjudiciales
para su salud.
La sintomatología de esta enfermedad
es muy variable, e incluso puede que no
se presente ninguna, pero lo más
común es que se produzcan gases
y cólicos intestinales, diarrea
crónica o estreñimiento,
pérdida de peso aún con
buen apetito, fatiga y debilidad, y defectos
en el esmalte dental.
Las
personas que padecen esta patología
pueden tener déficits nutricionales,
junto con alteraciones en otros órganos,
anemia por falta de hierro, osteoporosis,
deficiencia de vitaminas y minerales,
desórdenes en el sistema nervioso,
insuficiencia del páncreas y linfomas
intestinales.
Una
persona que padece enfermedad celíaca
debe consumir alimentos naturales sin
gluten, como carnes, pescados, huevos,
leche, cereales sin gluten como el arroz
y el maíz, legumbres, frutas, verduras,
hortalizas, grasas comestibles y azúcares.
También existen alimentos cuya
base son los cereales con gluten pero
que están disponibles sin esta
proteína. Estos suelen estar señalados
con el símbolo internacional de
alimentos sin gluten, que es una espiga
dorada tachada, en el interior de un círculo
y sobre fondo rojo.
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